Biología

Artículos en "Hongos"

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Koji, el moho detrás del sake y de la salsa de soja

Publicado por Ramón Contreras

Muhcos productos de la cocina asiática, especialmente la japonesa, usan los fermentados. Algunos de los que seguro te suenan son el sake, la salsa de soja o el miso. Curiosamente todos estos alimentos, tan distintos entre sí tienen un elemento común, se fermentan con el mismo hongo. El Koji, o Koji-kin, es un moho que […]

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Fisiología de los hongos

Publicado por Ramón Contreras

Los hongos son un grupo extraño de seres vivos. No son ni animales ni plantas y sin embargo, tienen características de ambos. Aunque muchas veces se les incluye dentro de la botánica o la flora la verdad es que tienen más en común con los animales que con las plantas a nivel evolutivo. La ausencia […]

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Setas de verano

Publicado por Ramón Contreras

La mayoría de la gente considera que las setas son un producto del otoño y no van desencaminados. Sin embargo, existen algunas de ellas y muy apreciadas que pueden encontrarse durante el verano. Los hongos tienen una relación muy estrecha con el agua. La falta de pared celular hace que pierdan gran cantidad de agua, […]

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Hongos que comen radiación nuclear

Publicado por Ramón Contreras

La vida tal y como la conocemos puede vivir en unos rangos más bien estrechos de condiciones ambientales. Sin embargo, cada vez encontramos nuevos organismos, y no solo bacterias, que pueden vivir en sitios impensables para el ser humano. La estratosfera sin oxígeno, o los geiseres con 400 grados de temperatura son algunos de estos […]

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La tiña, y los hongos que la causan

Publicado por Ramón Contreras

La tiña es un conjunto de infecciones por hongos que se dan en la epidermis. Existen varias especies de hasta 3 géneros diferentes que causan estas infecciones -Microsporum con 4 especies, Trichophyton con 6 especies diferentes y Epidermophyton con una sola especie-. Dependiendo de la zona del cuerpo es más frecuente encontrar una u otra […]

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Esporotricosis, infección por hongos linfocutánea y osteoarticular

Publicado por Ramón Contreras

Las técnicas modernas de secuenciación de ADN han mostrado que la idea que se tenía hasta ahora sobre las especies de hongos capaces de infectar el ser humano ha cambiado mucho. Las especies se han multiplicado a medida que se ha comprobado que en muchas ocasiones son varias especies de un mismo género las que […]

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Setas colmenillas o morillas

Publicado por Ramón Contreras

Las setas comestibles son una de las asignaturas pendientes de la mayoría de comensales, si bien muchos hongos y setas están presentes de una forma o de otra en la gastronomía alrededor del mundo. En el artículo de hoy conoceremos mejor la seta llamada colmenilla, pero también se la conoce como morchella, múrgoles, morillas o […]

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El hongo más importante del mundo, infecta el arroz y el trigo

Publicado por Ramón Contreras

El hongo más importante del mundo desde 2012 es Magnaporthe oryzae. Causa la enfermedad piriculariosis, que posiblemente nunca hayas oído hablar de ella. En inglés se denomina la enfermedad explosiva del arroz, y en España se la conoce en las regiones arroceras del este como el quemazón o el “fallat de l’arròs”. En el estudio […]

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El hongo mejicano más famoso Huitlacoche o Cuitlaciche, el oro negro

Publicado por Ramón Contreras

Si hay un hongo insignia de la comida tradicional mejicana es el huitlacoche o cuitlacoche. Este hongo crece exclusivamente en el maíz y por lo tanto se encuentra muy arraigado a la cultura mejicana, casi tanto como el maíz. Sin embargo, a pesar de que en el país del águila y el nopal, el huitlacoche […]

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Botrytis, podredumbre noble y los mejores vinos del mundo

Publicado por Ramón Contreras

El género Botriotinia incluye unas 22 especies de hongos ascomicetos asociados casi todos ellos a pérdidas de producción agrícola puesto que son capaces de infectar una variedad de plantas de interés. La podredumbre gris, pues así se denomina la infección que causan los botrytis, deja inservible para la alimentación fresas, tomates o pimientos. Una de […]

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