Biología

Artículos en "Hongos"

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Generalidades sobre el género Penicillium

Publicado por Ramón Contreras

El género fúngico Penicillium es de importancia capital para el ser humano. No solo por ser el responsable del primer antibiótico que empleó, sino por otros usos de varias especies de este género como en la producción de queso azul. Puedes leer más sobre la Penicilina en nuestro artículo aquí y sobre el queso azul […]

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Amanita caesarea

Publicado por Ramón Contreras

El nombre común de Amanita caesarea es oronja, amanita de los césares o yema de huevo en castellano, en Méjico también se le llama huevado o jicarita, kuleto es su nombre más frecuente en vasco, en la región de Galicia se denomina raiña y se la conoce como ou de rei (huevo de rey) en […]

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Las levaduras

Publicado por Ramón Contreras

Las levaduras son un grupo no monofilético dentro del Reino de los Hongos (Reino Fungi). Por lo tanto la denominación levaduras no tiene ningún valor taxonómico. Sin embargo, su utilización a lo largo de la historia para referirse a unos hongos específicos con unas características similares hace que todavía sea útil. Filogenia e historia evolutiva: […]

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Boletus edulis, identificarla y diferenciarla

Publicado por Ramón Contreras

Boletus edulis es tal vez la seta del género Boletus más famosa en el mundo. Esta fama es debida al uso que hacen de ella cocineros de fama mundial, especialmente algunos cocineros españoles, donde este hongo es relativamente común. Muchas de las características de las que solemos hablar en nuestros artículos para el Boletus edulis […]

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Levadura de cerveza

Publicado por Ramón Contreras

La cerveza es una bebida alcohólica que se obtiene del fermentado de cereales, prnicpipalmente la cebada. para conseguir el alcohol la malta de cebada debe someterse al proceso de fermentación anoxigénica que lleva a cabo Saccharomyces cerevisiae. Filogenia e historia evolutiva: este hongo unicelular perteneciente al género Saccharomyces está incluido dentro de la Familia taxonómica […]

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Queso azul

Publicado por Ramón Contreras

El queso azul, es un queso en el que han crecido hongos. No vale cualquier hongo y por supuesto no valen bacterias. Confundir hongos y bacterias es como confundir animales y plantas, peor aún como confundir animales con bacterias. Aclarado este punto, el queso azul recibe su denominación por la presencia de especies de hongos […]

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Cultivo industrial y casero de setas

Publicado por Ramón Contreras

Las setas son unos organismos que requieren unos pocos nutrientes para desarrollarse y crecer, por lo que visto desde esa perspectiva resultan un alimento ideal desde el punto de vista de costes de producción. El problema es su escaso valor nutricional. De hecho algunas de las más suculentas setas que se pueden degustar son tóxicas […]

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Senderuela

Publicado por Ramón Contreras

La senderuela, es una seta con muchos nombres (una veintena solo en España) siendo los más comunes senderuela, senderina o cama sec en catalán y nanacate en mejicano (derivado de náhuatl). Es una seta comestible de un agradable sabor. En contra de otras setas apreciadas en los mercados la senderuela no es excesivamente carnosa. Este […]

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Níscalos

Publicado por Ramón Contreras

El níscalo es una seta apreciada en la gastronomía europea por su buen sabor y su facilidad para encontrarla en los bosques. Fue descrita por Linneo en el siglo XVIII como Agaricus deliciosus (en el mismo género que el champiñón), aunque fue recolocada por S. F. Gray en el siglo XIX en su botánica inglesa, […]

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Los Boletus

Publicado por Ramón Contreras

Los boletus son unas setas que han devenido famosos a raíz de las recetas de postín que preparan algunos cocineros de fama mundial con ellos. Sin embargo no todos los Boletus son comestibles, ni todos tienen un sabor agradable al paladar. Filogenia e historia natural: El género Boletus pertenece a la Familia taxonómica Boletaceae, del […]

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