Biología

Artículos en "Bioquímica"

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Glucosa, la molécula central del metabolismo de los seres vivos

Publicado por Ramón Contreras

La glucosa es la molécula central del metabolismo de la mayoría de los seres vivos y se calcula que es la molécula orgánica más abundante en la tierra. El ciclo de Krebs, que es el principal circuito de obtención de energía de los seres vivos, tiene como sustrato la glucosa. La fotosíntesis tiene como objetivo […]

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Teobromina, el compuesto que hace que el chocolate sea único

Publicado por Ramón Contreras

Hay pocas cosas en las que toda la humanidad pueda ponerse de acuerdo. Seguramente no habría unanimidad en el color exacto del cielo, pero casi. De la misma manera, sería difícil encontrar a mucha gente a la que no le gustase la teobromina. ¿Qué no te gusta porque no la has probado nunca? Pues es […]

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La Dexametasona podría funcionar contra la COVID19

Publicado por Ramón Contreras

Al Igual que la Organización Mundial de la Salud me gustaría empezar aclarando que no existe ningún medicamento específico para tratar el COVID19 en la farmacopea de hoy, finales de junio de 2020. Muchos son los intentos que estos días se están llevando a cabo desde la investigación científica para encontrar un medicamento funcional, seguro […]

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Sacarina, el edulcorante no calórico E954

Publicado por Ramón Contreras

La sacarina es un edulcorante no calóricos que tiene un poder endulzante unas 300 veces la capacidad del azúcar. Fue uno de los primeros edulcorantes no calóricos en descubrirse y sintetizarse. Tras su estela aparecieron el ciclamato en 1937 (lee un poco más sobre él aquí) y en 1969 el aspartamo (aquí su artículo) que […]

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Botrytis, podredumbre noble y los mejores vinos del mundo

Publicado por Ramón Contreras

El género Botriotinia incluye unas 22 especies de hongos ascomicetos asociados casi todos ellos a pérdidas de producción agrícola puesto que son capaces de infectar una variedad de plantas de interés. La podredumbre gris, pues así se denomina la infección que causan los botrytis, deja inservible para la alimentación fresas, tomates o pimientos. Una de […]

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Aspartamo edulcorante no calórico

Publicado por Ramón Contreras

El aspartamo es sin duda uno de los edulcorantes más utilizados desde finales del siglo XX, se calcula representa más de la mitad de los edulcorantes no calóricos que se emplean. Su enorme poder de endulzar unido con la posibilidad de poder ser utilizado en preparaciones que necesitan calor han hecho de esta molécula una […]

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Ciclamato sódico, edulcorante no calórico

Publicado por Ramón Contreras

El ciclamato sódico es un edulcorante no calórico envuelto en cierta controversia. Fue descubierto por accidente a finales de 1930 por un químico al que se le empapó el tabaco que estaba fumando con ciclamato. En la actualidad, en la unión europea y en muchos de los países americanos el ciclamato sódico puede utilizarse en […]

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Composición bioquímica del gluten

Publicado por Ramón Contreras

El gluten es el nombre que reciben un conjunto de proteínas de origen vegetal que en la actualidad son las más consumidas por la humanidad. Se encuentra principalmente en los frutos de los cereales de secano donde son el reservorio principal de energía. El trigo es el máximo sintetizador de este compuesto, alrededor del 85% […]

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Diferencias entre la harina floja y la harina de fuerza

Publicado por Ramón Contreras

La harina es la principal forma de consumo del producto alimenticio por excelencia en Occidente y gran parte del mundo. La harina puede ser de varios cereales, entre los que destacan el trigo, el maíz y el arroz. Esta triada cerealista son la base de la alimentación mundial. Mientras que el maíz y el arroz […]

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