Las propiedades de los aminoácidos derivan de su estructura química. Recordemos que son moléculas que cuentan con un grupo ácido (carboxilo) –COOH y un grupo amina –HN2. Estos grupos están unidos a un carbono denominado carbono a. Este carbono se une también a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral variable que […]
Las proteínas. Los aminoácidos.
Características generales. Las proteínas constituyen el grupo de moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos, ya que, por término medio, suponen el 50% del peso celular en seco. Su importancia, sin embargo, no radica exclusivamente en su abundancia, sino también en las variadas funciones biológicas que desempeñan, ya sea en calidad de moléculas estructurales […]
Esteroides, prostaglandinas y lípidos conjugados
Esteroides. Los esteroides se pueden considerar también derivados del isopreno; pero, en lugar de formar cadenas lineales, se organizan para formar varios anillos que constituyen una estructura cíclica llamada ciclopentanoperhidrofenantreno, también llamado esterano. A él se unen distintos radicales y cadenas hidrocarbonadas que dan lugar a los diferentes tipos de moléculas de este grupo. • […]
Glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos derivados pueden contener átomos de nitrógeno, fósforo o azufre. Se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Es decir, son moléculas carbonadas con numerosos grupos alcohol (polialcoholes) en los que se ha sustituido una función alcohol por una función aldehído o cetona. […]
Monosacáridos
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden ser llamados azúcares, por sus características: cristalizables, sólidos a temperatura ambiente, muy solubles blancos y dulces. Son los monómeros del resto de los glúcidos, lo cual quiere decir que todos los demás so forman por polimerización (unión) de estos. Podemos nombrarlos […]
Disacáridos
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12 El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico (más correctamente O-glucosídico), y […]
Polisacáridos
Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa. Propiedades y clasificación. Los polisacáridos son sustancias […]
Lípidos: características, función y clasificación
Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H y O, aunque muchos tienen, además, N, P y, en menor proporción, S. Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy heterogéneo. El criterio de agrupación más común se basa en algunas de sus propiedades físicas: son insolubles en agua y solubles en […]
Acilglicéridos o Grasas
Químicamente los acilglicéridos se definen como ésteres del alcohol glicerol (también llamado glicerina o químicamente 1, 2, 3 propano triol) con uno, dos o tres ácidos grasos. Es decir, resultan de una reacción de esterificación en la que a cada grupo –OH (hidroxilo) del alcohol se une, por enlace éster, al grupo –COOH (carboxilo) de […]
Propiedades y funciones biológicas de los fosfolípidos
La composición y disposición espacial de los fosfolípidos les confiere un carácter fuertemente bipolar o antipático; es decir, existe un extremo apolar hidrófobo o lipófilo, correspondiente a las colas de los ácidos grasos, y otro extremo o cabeza polar hidrófilo o lipófobo, debido a los grupos polares que aportan el ácido fosfórico y el […]